Le Lammele, une douceur pascale symbolique, trouve ses origines dans la culture chrétienne, particulièrement en Alsace et dans certaines régions d'Allemagne. Son nom dérive de "Lamm", qui signifie "agneau" en allemand, reflétant ainsi la forme du gâteau qui représente un agneau.
Cette représentation n'est pas anodine : elle symbolise l'agneau pascal, un élément central dans la tradition chrétienne, évoquant le sacrifice et la résurrection. Apparu vers le XVème siècle, ce gâteau est rapidement devenu un incontournable des festivités pascales dans ces régions
Le Lammele, également connu sous les noms d'Osterlammele ou Lamala dans le Haut-Rhin, est une pâtisserie emblématique de la culture alsacienne, liée intimement aux célébrations de Pâques. Cette tradition remonte au XVIème siècle et trouve ses racines dans la tradition chrétienne. L'agneau pascal, symbolisé par ce gâteau, représente le sacrifice d'Abraham et le Christ en tant qu'agneau de Dieu. Sa consommation lors du petit déjeuner de Pâques est une célébration de la résurrection du Christ.
La Tradition du Partage Durant le carême, la consommation d'œufs était limitée, ce qui amenait les ménagères et les boulangers à accumuler un grand nombre d'œufs. L'utilisation de ces œufs pour confectionner des Lammele et leur partage en famille est devenu une manière significative de célébrer la fin du carême et le début de Pâques.
Le lammele une tradition de Pâques en Alsace.
Pour agneau de pâques alsacien moelleux le secret est de ne pas battre les blancs en neige trop fermenet et de les laisser un mélange mousseux. La pointe de levure permet également de rendre la génoise plus moelleuse.
Voici les ingrédients pour un agneau de pâques alsacien moelleux confectionné dans un moule à lammele en terre cuite de 20 cm.
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cognac
- 60 g de farine tamisée Type 45
- 30 g de fécule de maïs
- 1 pincée de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
Préparation du Lammele
Préparation du Moule : Beurrez généreusement et farinez votre moule à Lammele pour éviter que la pâte n'accroche.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le cognac, qui accentue le goût de l’œuf.
Incorporez la farine, la levure et la fécule de maïs.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, mais pas trop fermement.
Mélangez délicatement les blancs montés avec l’appareil précédent.
Prélevez 1/4 de la masse, incorporez le beurre fondu, puis mélangez doucement les deux appareils pour former la pâte.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir, démoulez délicatement, puis saupoudrez de sucre glace et décorez avec un ruban.
Le Lammele de Pâques n'est pas seulement un gâteau, c'est une tradition riche de sens et d'histoire.
Sa texture moelleuse et son goût subtil en font un régal pour les papilles, tout en célébrant les traditions pascales.
Alors cette année, pourquoi ne pas ajouter une touche alsacienne à votre table de Pâques avec cette recette de lammele.
