Vous souhaitez faire une recette en particulier qui demande l’utilisation de colorant alimentaire mais vous n’avez aucune idée du quel il faut utiliser ? Nous allons vous aiguiller dans votre choix !
Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ?
Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût. En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important. La couleur permettra donc de rendre un aliment plus gourmand ou de compenser la couleur qu’un aliment a pu perdre (du fait de son stockage par exemple).
Comment utiliser les colorants alimentaires ?
A la boutique Bredele, les colorants alimentaires existent sous plusieurs formes :
- Colorant naturel en poudre
- Colorant artificiel en poudre
- Colorant en gel
- Colorant alimentaire liposoluble
Les colorants naturels en poudre
Les colorants naturels en poudre sont parfaits pour colorer les meringues, une crème au beurre, le glaçage ou encore pour colorer la pâte au sucre. La couleur sera davantage jolie lors d’une utilisation à froid. Si les colorants en poudre n’ont pas la même teinte dans le pot que celle que vous voyez sur l’étiquette, ne vous inquiétez-pas, une fois que vous aurez ajouté votre colorant dans votre préparation, les colorants prendront la teinte souhaitée !
En ce qui concerne leur utilisation, elle est très simple, il vous suffit de les incorporer directement dans votre préparation. Pas besoin de dilution préalable. Pratique non ?
Attention, les colorants naturels en poudre ne résistent pas très bien à la cuisson en raison de leur composition.
Les colorants artificiels en poudre
Contrairement aux colorants naturels en poudre, les colorants artificiels en poudre résistent mieux à la cuisson. Ces colorants sont idéaux pour colorer les recettes de macarons, des ganaches, de la pâte à sucre et ils sont parfaits pour la réalisation d’un rainbow cake ! Colorant artificiel en poudre rouge, marron, orange, jaune… Il y en a de toutes les couleurs !
Le colorant artificiel en poudre s’utilise de la même manière que le colorant naturel en poudre. Un petit conseil, les colorants artificiels en poudre ont une colorisation très intense donc attention à doser en fonction de la couleur souhaitée.
Les colorants en gel
Les colorants alimentaires en gel peuvent se mettre dans toutes vos préparations ! Nous vous déconseillons cependant de les utiliser pour les macarons car ils vont rajouter de l’humidité.
En gel, les colorants alimentaires sont parfaits pour colorer dans la masse. Utilisez les pour colorer les glaçages, les crèmes au beurre, les pâtes… Ils ont une bonne résistante à la lumière et à la cuisson.
Comme pour les deux autres types de colorants que nous avons pu voir, il vous suffit d’incorporez le colorant directement à votre préparation, de mélanger et le tour est joué !
Les colorants liposolubles pour chocolat
Ces colorants alimentaires en poudre liposoluble pour chocolat sont parfaits pour colorer la couverture de vos chocolats blancs. Et oui, il existe du colorant alimentaire en poudre liposoluble vert pour chocolat ! Vous pouvez désormais donner n’importe quelle couleur à votre chocolat.
Comme les colorants artificiels, ils sont très intenses donc ils sont à doser en fonction de la teinte souhaitée.
Maintenant que vous savez quel colorant alimentaire utilisé, il ne vous reste plus qu’à faire votre choix en fonction de votre préparation.
