La fève tonka Terre Exotique, un parfum entre vanille et caramel

La fève tonka Terre Exotique est une épice entière originaire du Brésil, appréciée pour son parfum chaud et gourmand. Elle développe des notes d’amande douce, de vanille, de caramel, de café et une légère amertume qui rappelle le cacao.

La fève tonka provient du fruit du coumarou, un arbre d’Amazonie dont le nom botanique est Dipteryx odorata. Elle s’utilise principalement râpée, à la manière d’une noix de muscade, afin de libérer progressivement ses arômes.

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Comment utiliser la fève tonka en pâtisserie ?

La fève tonka se râpe directement au-dessus de la préparation. Son parfum étant très concentré, commencez par quelques passages de râpe, mélangez, puis ajustez progressivement.

La fève tonka peut notamment parfumer :

• les crèmes brûlées, crèmes anglaises et panna cotta ;
• les mousses, ganaches et tartes au chocolat ;
• les compotes de pommes ou de poires ;
• le riz au lait et les yaourts maison ;
• les sablés, bredele et biscuits de Noël ;
• les glaces, entremets et desserts crémeux.

Son association avec le chocolat est particulièrement gourmande. Retrouvez nos chocolats de pâtisserie et notre sélection d’épices pour pâtisserie.

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Peut-on utiliser la fève tonka dans une recette salée ?

Oui. La fève tonka peut également relever certaines préparations salées. Ses notes chaudes s’accordent avec les courges, les patates douces, les poissons, les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les viandes blanches.

Essayez quelques passages de râpe dans un velouté de potimarron, une purée de patates douces, une sauce à la crème ou une préparation à base de crustacés.

Comment doser la fève tonka ?

La fève tonka possède un pouvoir aromatique très intense. Il est préférable de commencer par une très petite quantité, équivalente à quelques passages sur une râpe fine, puis de goûter la préparation avant d’en ajouter.

Le parfum de la fève tonka a tendance à devenir plus puissant lorsque la préparation refroidit. Une crème, une mousse ou une ganache peut donc sembler plus parfumée après quelques heures au réfrigérateur.

Conseil de prudence : la fève tonka contient naturellement de la coumarine. Elle doit être utilisée uniquement comme aromate et toujours en quantité très modérée.

Conseil de Bredele Boutique

Pour parfumer une pâte à bredele ou une préparation au chocolat, râpez la fève tonka directement dans les ingrédients liquides ou dans le beurre ramolli. Cela permet de mieux répartir son parfum dans toute la préparation.

Vous pouvez également placer une ou deux fèves entières dans un bocal de sucre pendant quelques jours. Le sucre prendra progressivement un parfum gourmand de vanille, d’amande et de caramel. Retirez ensuite les fèves ou conservez-les dans le bocal pour prolonger l’infusion.

Pourquoi choisir la fève tonka Terre Exotique ?

• Fèves entières à râper au moment de l’utilisation
• Arômes naturels de vanille, caramel, amande et cacao
• Convient aux recettes sucrées et salées
• Idéale avec le chocolat, les fruits et les préparations crémeuses
• Épice très aromatique nécessitant seulement une petite quantité
• Conditionnement de 50 g

Caractéristiques de la fève tonka Terre Exotique

• Produit : fèves tonka entières
• Marque : Terre Exotique
• EAN : 3760063322385
• Poids net : 50 g
• Pays d’origine : Brésil
• Nom botanique : Dipteryx odorata
• Ingrédient : fève tonka
• Teneur naturelle en coumarine : entre 1 et 4 %
• Allergènes déclarés : absence
• Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde et fruits à coque
• Conservation : conserver à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière

Questions fréquentes sur la fève tonka

Comment râper une fève tonka ?

Utilisez une râpe fine, comme pour une noix de muscade. Râpez seulement quelques copeaux directement au-dessus de la préparation, puis mélangez avant d’ajuster le dosage.

Quelle quantité de fève tonka faut-il utiliser ?

Une très petite quantité suffit. Commencez par quelques passages de râpe, car son parfum est puissant et devient encore plus intense après refroidissement.

La fève tonka peut-elle remplacer la vanille ?

La fève tonka ne remplace pas exactement la vanille, mais elle apporte des notes proches, complétées par des arômes d’amande, de caramel, de café et de cacao.

Dans quelles recettes utiliser la fève tonka ?

La fève tonka convient aux crèmes, mousses au chocolat, compotes, biscuits, bredele, glaces, veloutés de courge, sauces à la crème, poissons et crustacés.

La fève tonka contient-elle des allergènes ?

Aucun allergène n’est déclaré dans la composition. Le produit peut toutefois contenir des traces de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.