L’agar-agar, un gélifiant d'origine végétale extrait d'algues rouges, est devenu un incontournable de la cuisine moderne en tant qu'alternative à la gélatine. 

• Dosage : L’agar-agar a un pouvoir gélifiant bien plus élevé que celui de la gélatine. En général, une cuillère à café d’agar-agar suffit pour gélifier environ 500 ml de liquide. Il est important de bien mesurer pour éviter de rendre vos plats trop fermes.
• Activation : Contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit être porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant. Dissolvez-le dans un liquide froid, puis chauffez le mélange jusqu’à ébullition et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes.
• Refroidissement : L'agar-agar commence à gélifier dès que le mélange refroidit et peut être pris à température ambiante, ce qui est particulièrement pratique pour des préparations ne nécessitant pas de réfrigération.
• Applications : Utilisez l'agar-agar pour créer des flans, des mousses, des gelées, des terrines et même des confitures avec moins de sucre. Il est aussi parfait pour des recettes vegan ou pour ceux qui évitent les produits d'origine animale.
• Conseils : Pour des desserts aux fruits, assurez-vous que le fruit n'est pas trop acide, car cela peut interférer avec la gélification. Les fruits comme l'ananas, le kiwi, et le papaye frais doivent être cuits avant d'être utilisés avec de l'agar-agar.

L'agar- agar remplace la gélatine.

Il s'agit d'un produit totalement naturel, issu uniquement de substances végétales, avec une valeur calorique quasiment nulle, alors que son pouvoir gélifiant est nettement supérieur à celui de la gélatine.

Préférez conserver l'agar-agar dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.